.
1 porsjon: Kutt to poteter (kokefaste) i små terninger (vasket og renset, men med skall). Legg terningene i aluminiumsfolie, dryss over finhakket chili (1/2), hvitløk (ett fedd), litt salt, pepper, halve rødløksringer og rosmarin. Gi det hele litt ekstra smak med en skvett rødvinseddik, en liten klump smør og rikelig med ekstra virgin olivenolje. Brett sammen folien slik at den blir som en tett skål (for å unngå søl). Når dette er gjort kan du legge den på grillen på medium varme. Ev. Kan man også sette den i ovn på ca. 200grader. Krydder kan man variere etter hva man liker, men dette er originalen.
Fjøset på Markestad www.markestad.as
Maturs for studenter Lillehammer Mataukfestival 2016
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
Årets festivalrett
Av festivalkokkene:
Bjørn Hetervik og Frode Myklevik
Salat:
Et gammelt ordtak sier følgende:
”Den som ikkje held mål, må sype kald kål!”
Det betyr ganske enkelt, at den som ikke kommer tidsnok til måltidet må spise kald suppe.
Det betyr ganske enkelt, at den som ikke kommer tidsnok til måltidet må spise kald suppe.
I Gudbrandsdalen har man gjennom generasjoner ”gjort kål” på spekeskinka etter sommeren ved å tilberede kål, og retten er fortsatt veldig populær.
”Kål er ei suppe kokt på spekeknoke, resten av ei spekeskinke eller salta kjøtt. Dessuten inneholder suppa gule erter, byggryn, gulrot og potet, men altså ikke kål. Det vil si at kål rett og slett betyr ”suppe”.” (sakset og oversatt til bokmål fra språkrådets snakk om mat).
Jeg har fått en oppskrift på ”kål til mange” fra Aud Haug på Lillehammer som også har sendt inn bildene. Dette er en litt mer luksuriøs variant med deilig ferskt svinekjøtt og rotmos.
I gamle dager ble det nok også brukt gressløk og løklignende planter i kålen.
Denne retten krever litt planlegging, men du verden, det er virkelig verd en ekstra innsats
Du trenger:
Fjøset på Markestad
www.markestad.as
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
Du trenger:
Fiskefilet uten skinn og bein
1. Skjær fisken i små porsjonsstykker.
2. Sett fra 3 skåler. Ha mel i den ene, egg i den andre og brødrasp i den tredje.
3. Krydre fisken med salt og pepper og vend deretter fiskestykket i mel, deretter egg og til slutt brødrasp.
4. Stekes gylne i en medium varm panne raust med olje.
4 poteter
4 gulerøtter
1 squash
½ kålrot
1-2 egg
Salt og pepper
Urter
1 ss olje
500 gr Sammalt mel
Ca 7. dl. Kaldt vann
2 ts salt
1 pk gjær
Av:Charlotte Mohn Gaustad1 porsjon:Ca 400 gr. Fisk
3 TS salt
1 SS potetmel
H-melk til passe konsistens
Pepper
Urter
(Den trur eg er brukt berre i Ottadalen, kanskje spesielt i Vågå.) Råskrell potetene og skjær dei i ca. ein halv cm tjukke skiver, og kok møyre i minst mogleg vatn. (så vidt ein ser i det i kjelen.) Bruk potetstapper og stapp potetene saman med vatnet. Ha på byggmjøl, heilst Skjåkmjøl, til passe tjukk graut, og kok i 10 min. Rør rundt iblandt. Smak til med salt til slutt. Aus grauten på asjett, ha søt heilmjølk i ei tallik. Ta graut og mjølk saman på skei og et. (Bedre enn vanleg vassgraut). Nam, nam, sundt og godt.
Av: Sigrid Brattland¼ Kålhode
4 Gulerøtter
1 Egg
Ca 2 dl. Olje
1. Fedd Hvitløk
Litt Chili
Salt
Pepper
Sitron
Jeg har mange minner fra barndommen som omhandler god mat laget på lokale råvarer. Det er jeg skikkelig takknemlig for. Jeg er sikker på at Vesterålen og det og vokse opp midt i matfatet har gjort meg til en bedre kokk.
De senere årene har jeg blitt mer opptatt av bærekraftig matlaging, hvor alt av råvaren brukes.
Jeg syns også det er gøy å børste støv av gammel norsk tradisjonsmat. Kanskje ikke lage den på akkurat samme måte, men på en ny måte med moderne teknikker, med samme råvarer som i klassikeren.Nå skal jeg ta for meg fiskeboller i hvitsaus…bare omvendt, hvitsaus i fiskeboller!
Espen Vesterdal Larsen
Daglig leder
Kulinarisk Akademi Hovedavdeling
Sitron krem:
Kok opp sitronsaft og sukker, leger med eggeplommer, siles.